ORO ROSSO in FIORI e PISTILLI
La raccolta dei PISTILLI di ZAFFERANO è fatta rigorosamente a mano. Da ogni bulbo spuntano dai 3 ai 5 fiori e da ogni fiore solo 3 stimmi. Subito dopo la raccolta apriamo i fiori ad uno ad uno per estrarne gli stimmi. Anche quest’operazione è manuale e delicata perché bisogna prestare molta attenzione a staccare gli stimmi in tutta la loro lunghezza. Infatti, gli stimmi “trifidi”, vale a dire uniti a gruppi di tre alla loro base, sono garanzia di qualità e genuinità.
Servono circa 100 fiori grandi per ottenere 1 g di prodotto finito e circa 150.000 fiori per ottenere 1 kg di Zafferano e tante ore di lavoro manuale.
Ecco perché viene chiamato ORO ROSSO …
Infatti, ZAFFERANO o “ZA’FRAN” significa oro, splendore, saggezza. Significato avvalorato dal fatto che il Re Sole, che soleva cibarsi con foglie d’oro, le sostituì con lo Zafferano!
Il suo colore è dovuto all’altissimo contenuto di carotenoidi di cui fa parte anche il safranale che regala allo Zafferano il suo tipico aroma.
In CUCINA questa spezia del sole che “allunga” la vita è un ingrediente molto versatile ed utilizzabile dall’antipasto al dessert. Dal classico risotto alle patate lesse per rendere unici e salutari tutti i tuoi piatti.
Lo ZAFFERANO si abbina a tutte le verdure, ai funghi e si addice nella preparazione della besciamella o in salse a base di panna o di formaggio.
I carotenoidi fanno dello Zafferano la sostanza naturale più ricca di antiossidanti grazie ai quali si contrasta l’invecchiamento in generale ed anche sulle cellule cerebrali. La loro azione contrasta i radicali liberi riattivando gli anticorpi e stimolando il sistema immunitario.
Una persona produce ogni 24 ore circa 5g di scorie radicali. Una piccola dose inserita in un piatto di risotto ad esempio può aiutarci ad eliminare più del 20% di radicali liberi.